沈酒酒莊應該創(chuàng)造條件超越它

沈酒揚帆英倫，

傳播酒莊文明，

學習他處先進，

攻堅克難前行。

——沈重武

沈酒酒莊應該創(chuàng)造條件超越它

文/沈重武

一  

和（中國）消費經(jīng)濟學會白酒專委會首屆會長、中國副食流通協(xié)會酒類專委會名譽會長、中國沈酒莊莊主沈鴻林董事長十天時間的英倫之行獲益不少，特別好奇的，是他身上表現(xiàn)出的那種少有的專注勁頭。無論是在世界酒類教育中心WSET考察聽課，還是在八家各具特色的倫敦及蘇格蘭釀酒廠參觀學習，他總是手持手機，樂此不彼地拍攝，生怕漏掉任何一個細節(jié)，以至于手機常常因沒電而“罷工”。

△中國沈酒集團董事長沈鴻林

在去往蘇格蘭的大巴上，我倆座位前后挨著，我忍不住的問他如此專注的緣由，他道出了原委?！澳阒牢页霾钜话悴怀^三天時間，公司的事情實在太多了，而且現(xiàn)在又是兩個酒莊創(chuàng)建國家4A級旅游景區(qū)的關鍵時期。這次我是下決心出來學習的，我很珍惜這次機會。雖然不可能達到立竿見影的效果，但可以借鑒人家好的做法。”

說到這，他略有所思地停頓了一下，繼續(xù)說：“這次的學習日程排得很滿，要記的東西很多，腦袋都裝不下。以前有句話叫做‘好記性不及爛筆頭’，現(xiàn)在有手機錄像了，不用記筆記，我把它拍下來，隨時可以再看看，而且還有畫面，很值得回味。”

二

“人們都說威士忌不好喝，味道像喝藥一樣?，F(xiàn)在看來這個話也不能說得太絕對了”。俗話講：“一方水土養(yǎng)一方人?！庇税淹考僧斪鍪且环N文化，一種習慣，一種象征，甚至是一種驕傲。如果在什么也不清楚的情況下，你拿起來就喝，草率地得出結論，肯定會出錯誤鬧笑話。然而，當你細細地聽聽它的歷史，聽專家的講解，聽專家給你介紹工藝，再慢慢地品，細細地體味，自然感覺就不一樣了，至少就不會去厭惡它了，而且懂得怎么喝了。這時喝的威士忌不僅僅只有辣口和苦澀，而是多了幾分新鮮的感覺。當你盡量去體會它呈現(xiàn)給你的各種味蕾體驗，并且潛移默化地陶醉其中，這便是人家教育成功的地方。

我們在國外十天，每天的早餐如出一轍，中午清一色的三明治，吃一份番茄醬拌面要6英鎊，味道遠不如康師傅泡面，飲食很不習慣。但英國人就是這樣生活的，Office員工的午餐就是買個三明治坐在臺階上或草坪里吃。他們很適應，也感到很自在，并不十分講究。而我們參觀的每一個工廠布局卻都是井井有條，機器設備一塵不染，鮮花綠茵撲面而來，特別是每個酒廠都有的售貨中心，各種酒器、酒品、紀念品琳瑯滿目，可供游客自由挑選。累了，你可以坐在一旁休息；渴了，你可以喝點小酒飲料。威士忌這種體驗式營銷，遠近聞名，吸引很多游客駐足。用沈董的話來說，人家做得十分精致，主要是肯花心思認真去做。

三

蘇格蘭·格拉斯哥GLENGOYNE·1833酒廠，是我們參觀的第六個酒廠，大家對參觀威士忌的工藝流程都有了些“審美疲勞”，當工廠主告訴我們參觀安排三個小時時，大家內心都有點“急”了。

接待我們的是該酒廠的兩位功勛老人（一位近七十歲，一位八十三歲），他們親自帶我們參觀、品鑒，詳細地給我們講解該廠的生產(chǎn)工藝與酒品風味，我們不由地肅然起敬。隨著老人的講解，我們記住了該酒廠的一系列特點：最長的發(fā)酵時間，最慢的接酒速度，一百二十年的美國松木做的發(fā)酵罐，以及全部用雪莉酒桶陳酒。其中，該酒廠最大特點就是不用泥煤添加風味。他們特別注重釀造過程的風味產(chǎn)生，這一點特別像中國白酒的生產(chǎn)過程。

△英倫酒廠剪影

另一個讓我們印象深刻的就是絡繹不絕的參觀游客，去年該廠已經(jīng)達到了九萬名參觀者（付費），這讓我們以及同行的幾位酒莊莊主深受啟發(fā)。我們知道，直接賣酒給消費者其實是很低端的銷售模式，但人家的經(jīng)驗就是堅持做好自己。每一家酒廠都是在授課，講工藝，

講原料，講存儲，講風味，同時講清楚自己的特色，難道帶給消費者舒適和可傳播的體驗不這就是最好的銷售嗎？

世界上最好的威士忌來自英國，英國最好的威士忌來自蘇格蘭。500年的歷史到底賦予了蘇格蘭威士忌怎樣的獨特風味？為期十天的的蘇格蘭“威”醺之旅使我們收獲滿滿，啟發(fā)多多。

△沈鴻林董事長剪影

四

聯(lián)系到中國沈酒莊、沈子國酒莊，雖皆榮膺首屆四大“中國名酒莊”稱號，英倫酒莊仍有不少值得我們學習借鑒的地方。沈子國酒莊按照清末沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建，是瀘州酒史的見證者。中國沈酒莊位于中國白酒生產(chǎn)金三角核心交匯點敘永縣向林鎮(zhèn)，鄰近有“小峨眉”之稱的國家級自然保護區(qū)——畫稿溪。都說凡神物靈品，皆是天地之造化，萬物之神靈，在這里，人類將豐富的微生物發(fā)酵技藝用到了極致，為釀制“五谷”佳釀提供了絕佳的場地。和沈董的此次英倫蘇格蘭之行使我想到了中國歷史上流傳盛廣的兩個故事——“鑿壁偷光”和“工欲善其事，必先利其器”。

匡衡是西漢人，他從幼年起就酷愛讀書。白天要勞動，沒有多少空余時間，晚上很想讀書，卻窮得點不起燈，他為此很苦惱。后來，他發(fā)現(xiàn)鄰居家夜夜有燈光，鄰家點燈的房子和他的住室之間，只隔著一堵墻，于是，他便在墻上鑿了個小孔。燈光果然從小孔里透過來了。從此以后，他每夜蹲在墻腳，借著這一線亮光讀書，直到鄰居家熄了燈，他才心滿意足地去睡覺。沈董孜孜不倦地學習、拍攝，猶如是“鑿壁偷光”，洋為中用。

△中國沈酒莊剪影

“工欲善其事，必先利其器?！笔强鬃訛殛U明“為仁”的道理拋磚引玉打的比方，這也是一句我們常常引用的名言，譬如成語“磨刀不誤砍柴工”。說明要辦成一件事，一定要事先進行籌劃、安排，準備工夫做好了，可以使工作加快，事半功倍！目前正是中國沈酒集團上市工作和創(chuàng)4A景區(qū)的重要階段，中國沈酒集團還將加大資金投入，打造優(yōu)質原料種植基地4萬畝，新建窖池400口，并打造世界最大單體藏酒庫，面積達到20萬平方米，窖藏優(yōu)質白酒16萬噸，酒品窖藏時間最少7年以上，將優(yōu)質的古法固態(tài)釀造工藝酒莊酒做到極致。所以，學習世界先進酒莊的先進經(jīng)驗，即是必不可少的“磨刀”。

英格蘭十天的游學考察是短暫的，但帶給我們的思考卻是久遠的。