2017中國國際酒博會唱響“品質消費”“匠心文化”

來源:瀘州和諧文化傳播　　記者劉廷遠

“舉杯中國，品味世界”，2017中國國際酒博會參展國家和地區(qū)、參展企業(yè)、訂貨客商都比2016年增長的一倍以上，來自全國各地的經(jīng)銷商、投資商、消費者及參觀考察群眾，估計至少高達80余萬人次。本次酒博會的最大特點，川流不息的人群也不再追逐懸浮、浮躁的文化訴說，不再為熱鬧看點所動了。都在一個個酒品展位前，理性地分析、鑒別酒品品牌、產(chǎn)地、釀造工藝，細心品味、辯別各酒品的口感風味，品讀酒體風格，給酒品定位消費人群和價格，與參展商認真洽談營銷代理等投資合作方案了。記者在現(xiàn)場看到，不少客商與參展商當即就簽訂合同，特別是活躍在會場中的各大互聯(lián)網(wǎng)酒商、微信、微店、微博等電商，簡直就是把本屆酒博會當成了建“微信大賣吧”、“酒博大采購”的狂歡節(jié)。由此，本屆酒博會就華麗轉體 “由會轉銷”“由會轉節(jié)”了。

本屆酒博會3月18日開幕，但實際啟動于3月11日的“民間好舌頭”總決賽活動，數(shù)以萬計的市民從早上9點開始，簇擁在瀘州佳樂金街認真品嘗、品鑒瀘州釀酒，人頭攢動一直持續(xù)到下午5點過，人們還是熱情不減，最后終于把瀘州最好的釀酒從琳瑯滿目的酒品中給挑選了出來。讓人驚奇的是，冠軍、亞軍獲獎者，竟是幾位年輕姑娘！緊接著，酒博會在第二屆“酒城論劍?品酒爭霸”全國品酒師大賽、“全國酒業(yè)協(xié)會秘書長大會”、“中國固態(tài)白酒原酒2017產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”、“首屆全國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”、“酒類包裝創(chuàng)意大賽”等一個個務實會議和競賽中，展開了拼實力、拼品質、拼科技、拼工匠精神的務實競爭、理性競爭。

繼后，“第十屆酒博會開幕式”、“澳大利亞國家館開館儀式”、“中國（四川）自由貿易試驗區(qū)川南臨港片區(qū)投資貿易項目簽約儀式”、“中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇”、“澳大利亞大師級葡萄酒品鑒活動”、“全國品酒師‘青酌獎’新品發(fā)布”、“酒類包裝創(chuàng)意大賽頒獎”、“中國酒業(yè)大商峰會”、“中國葡萄酒品鑒會”等一系列活動，就唱響了“品質消費”，把酒文化具象成了“匠心文化”，中國酒業(yè)走向了“敬畏法律、敬畏科技、敬畏自然”的未來發(fā)展新路。

“舉杯中國”唱響品質消費

本屆酒博會8萬多平米展場與往年的最大區(qū)別，是把酒業(yè)引向品牌集中，產(chǎn)區(qū)集中。會展中心B、C、D、E四大展館，B館是國際精品館，也是本屆酒博會的最大亮點，擺放的都是威士忌、白蘭地、朗姆酒等世界名酒，作為中國國際酒業(yè)博覽會永久性展館，本屆博覽會后繼續(xù)保留下來向市民和游客開放。也就是說，全國各地客商、消費者以后要選購世界名酒，可以來人來函這里直接訂購了。C為中國名酒館，擺放的是茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌、全興、洋河、寶豐、宋河、黃鶴樓、古井貢等17大名酒；D館是國內綜合館，擺放的是瀘州的中國沈酒、玉蟬、鑫霸、三溪、桂康、華明、羽豐、國粹等各大品牌，和國井、國臺、衡水老白干、潭酒、長樂燒、福茅、牛欄山、叢臺、仰韶、板城燒鍋等全國50大大眾化消費品牌酒；E館為國際綜合館，參展的是澳大利亞、法國、意大利、荷蘭、加拿大等國家的國際知名酒類產(chǎn)區(qū)和原產(chǎn)地企業(yè)；其他展出則是酒類技術成套設備、釀酒機器人、電子防偽追溯設備、智能設備等，引導經(jīng)銷商和消費者走向酒業(yè)的“品質消費”。

中國國際酒業(yè)博覽會會址為什么選擇在四川，在瀘州，并建成永不落幕的中國國際酒業(yè)博覽會？

回到中國酒業(yè)的現(xiàn)實看，特別是中國白酒的原酒產(chǎn)業(yè)，由于歷史的原因，中國白酒原酒一直孕育于五大特點中發(fā)展， 一是企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小、售價低、競爭激烈。據(jù)統(tǒng)計，全國目前包括無證企業(yè)在內約有1萬多家，證照齊全的約有8000多家；二是產(chǎn)區(qū)集中，原酒生產(chǎn)企業(yè)主要在四川、貴州、江蘇、山西、山東等地；三是香型種類少，主要是清香型、濃香型、醬香型等香型的酒； 四是產(chǎn)能過剩余，但優(yōu)質固態(tài)原酒卻比較少，優(yōu)質固態(tài)原酒屬于稀缺資源； 五是缺乏大型原酒生產(chǎn)企業(yè)，能保障品質和產(chǎn)量穩(wěn)定的企業(yè)不多。

在后工業(yè)時代，在人類進入互聯(lián)網(wǎng)時代，中國酒業(yè)必須既要了解消費者，又要理解消費者。人們飲安全酒、健康酒、養(yǎng)生酒、口感風味好的酒，已經(jīng)成為社會的理性消費趨勢。中國國際酒業(yè)博覽會要追求的目標，就是要推動中國酒業(yè)實現(xiàn)這種供給測改革。

在中國酒業(yè)中，中國白酒是歷史最悠久，人們飲用最廣泛，中國人最喜歡，其產(chǎn)業(yè)價值和社會價值最高的“中國造”！四川是中國白酒第一大省，瀘州是中國白酒第一大產(chǎn)區(qū)。四川白酒產(chǎn)銷量占全國總量30%以上，瀘州白酒產(chǎn)銷量占四川總量近60%。瀘州不僅是中國白酒第一大區(qū)，而且是濃香鼻祖、醬香典范原產(chǎn)地，是全球唯一座同時擁有兩大名酒，擁有濃、醬、清三大香型的中國酒城，中國釀酒龍脈之地。在“全國酒業(yè)協(xié)會秘書長”會議上，全國省區(qū)酒業(yè)協(xié)會秘書長一致認為，把中國國際酒業(yè)博覽會建在瀘州，就是要促進中國酒業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，以產(chǎn)區(qū)概念，讓“舉杯中國”唱響品質消費。

中國酒業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中后，產(chǎn)區(qū)要如何才能擔當起給消費者以“品質消費”的重任呢？

中國酒業(yè)協(xié)會原酒委員會即成為了本屆酒博會最大的關注焦點。在“中國固態(tài)白酒原酒2017產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”上，中國酒業(yè)協(xié)會原酒委員會理事長謝明宣布，將把“中國白酒原酒質量鑒定中心”落戶瀘州，從源頭上準確把握好中國酒業(yè)。

由于歷史原因，行業(yè)一直缺乏量化的、系統(tǒng)科學的“標準”判斷，僅憑感官感覺及不系統(tǒng)的指標檢測考證酒質優(yōu)劣，導致原酒產(chǎn)業(yè)一直比較混亂。其中誠信問題，以次充好（特別是液態(tài)酒、固液酒冒充固態(tài)酒）等嚴重問題，成為了行業(yè)順利發(fā)展的阻礙因素，也是導致消費者信心指數(shù)不斷下降的一個重要原因。

為了解決這一問題，中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會從2015年12月開始，就聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會白酒標準化技術委員會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川發(fā)展純糧原酒股權投資基金會，組建起“標準”起草工作組，組織相關專家沿著四川、湖北、河南、山東、江蘇等原酒使用大省，一家家企業(yè)地展開調研，探討原酒產(chǎn)業(yè)及標準制定，集中國內白酒原酒產(chǎn)業(yè)相關的重要技術機構和生產(chǎn)企業(yè)。從白酒產(chǎn)業(yè)前端源頭原酒產(chǎn)業(yè)入手，做真正有價值的創(chuàng)新，制定白酒原酒真實性檢測標準，確保白酒從源頭開始，即為“安全、健康、養(yǎng)生”高質量產(chǎn)品?！皹藴省睔v經(jīng)多次向全國全行業(yè)征求意見，多次歷經(jīng)全國酒業(yè)近半年的意見整理和充分醞釀 ，專家委員會多次召開專門會議研討，幾易其稿，于2016年8月15日正式向全國發(fā)布中國酒業(yè)協(xié)會團體標準《固態(tài)法濃香型白酒原酒》T/CBJ 002-2016、《固態(tài)法醬香型白酒原酒》T/CBJ 003-2016、《固態(tài)法小曲清香型白酒原酒》T/CBJ 004-2016三大標準，解決了固態(tài)原酒真實性鑒定問題，使原酒的質量從此有法可依、有章可循。

“中國固態(tài)白酒原酒三大檢驗標準，不僅是全國各行業(yè)中第一個行業(yè)標準，而且很多檢驗指標已經(jīng)填補了國家食品安全世界酒業(yè)的品質檢驗標準！”在“中國固態(tài)白酒原酒2017產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院鐘其頂博士，把上述三大標準演示給與會者親自體驗。中國固態(tài)白酒原酒標準，從感官、理化、真實、食品安全指標到檢驗要求，整整加載了四大指標體系166個數(shù)據(jù)。特別是其中的氨基甲酸乙酯≤0.5 /（mg/L），不得檢出阿斯巴甜，不得檢出糖精鈉，不得檢出乙酰磺胺酸鉀(又名安賽蜜) ，不得檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素) ，不得檢出紐甜等等，列出7項常規(guī)理化衛(wèi)生指標、18項氨基酸、23項鄰苯二甲酸脂類、8項甜味劑、40項農藥殘留、16項酚酸、53項風味組成、以及1項真實性同位素，合計166項檢測標準。其中真實性檢驗建立起的電子溯源體系和大數(shù)據(jù)庫，更是世界范圍內的最新科技創(chuàng)舉。

標準制定了，更要求真務實的踐行者。在本次酒博會上，四川發(fā)展純糧原酒股權投資基金（以下簡稱原酒基金）和“瀘宜遵”產(chǎn)品成為了最大的原酒品質說服力。

四川發(fā)展純糧原酒股權投資基金（以下簡稱原酒基金），由四川發(fā)展投資集團和瀘州市政府共同出資30.15億元建立。四川發(fā)展原酒基金建立后，庚即按中國酒協(xié)固態(tài)白酒原酒委員會上述三大標準，以瀘州為出發(fā)點，對瀘州3000多家酒業(yè)企業(yè)進行一一甄別。到目前為止，已經(jīng)精選出了30多家、15000多口窖池作為固態(tài)原酒聯(lián)盟生產(chǎn)企業(yè)，收購儲存了3萬多噸優(yōu)質原酒。在聯(lián)盟生產(chǎn)中，四川發(fā)展原酒基金嚴格按照標準，首先突出品質溯源體系建設，以國家級釀酒師、品酒師入駐生產(chǎn)廠家跟班監(jiān)督生產(chǎn)，以電子顯示屏監(jiān)控生產(chǎn)，以大數(shù)據(jù)庫記錄生產(chǎn)，以云計算指揮生產(chǎn)方式，從原糧選擇、制曲、固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾到運輸、儲存，予以全面監(jiān)控；從水、淀、糖、溫比例到用煤、用電，用糧，用曲藥，到發(fā)酵、蒸餾、摘酒予以精確計算、準確記錄，電子錄入存檔。確保每一滴釀酒都是100%固態(tài)釀造，都是優(yōu)質精品。每一個下游品牌采購商前來采購原酒，都可以按照自己的香型、摘酒段位、品質要求，不僅非常清楚明白、簡便、準確及時地選擇到所需原酒產(chǎn)品，而且可以通過電子文檔翻找到窖池、釀酒工人、配料比、發(fā)酵時間、釀造技藝等等一些列原始錄像記錄，確保品質消費。

四川發(fā)展原酒基金由此在行業(yè)內的吸引力、說服力，記者在現(xiàn)場看到，趵突泉、花冠、北京紅星、蘭陵、枝江、宋河等全國各大酒業(yè)品牌企業(yè)，都云集到了“中國固態(tài)白酒原酒2017產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”上，認真傾聽四川發(fā)展原酒基金如何把原酒定義為四川白酒第三極，緊緊抓住當前市場銷售疲軟、資金回籠乏力，加之金融機構對酒企收縮貸款，原酒企業(yè)資金更加緊張，產(chǎn)業(yè)發(fā)展陷入困境等等重要機遇期，推進供給測改革，打造“中國原酒超市”， 整合中國白酒金三角產(chǎn)區(qū)概念，引領中國白酒走向“品質消費”。

董事長謝明親自出馬，突出“中國白酒金三角”原酒產(chǎn)區(qū)概念，100%以中國白酒金三角地區(qū)優(yōu)質純糧固態(tài)原酒包裝，100%不經(jīng)任何勾調配味和任何人工添加與修飾，以原始風味，原生態(tài)品質呈現(xiàn)中國白酒金三角的氣候、水源、土壤“三位一體”風格，按濃、醬、清三大香型一體包裝“瀘宜遵”。呈現(xiàn)“濃香”窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調、尾凈香長；“醬香”幽雅細致，酒體醇厚，清澈透明，色澤微黃；“清香”醇甜柔和，自然協(xié)調，余味凈爽，入口綿，落口甜，三大主流香型的色、香、味主體風格，詮釋“好山好水出好酒”的品質消費。

本屆酒博會非常認可，中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會充分發(fā)揮原酒委員“標準”和原酒基金金融“雙驅動”作用，選擇優(yōu)質原酒企業(yè)扶優(yōu)扶強作為運作方向，以金融資本與產(chǎn)業(yè)發(fā)展對接，淘汰落后產(chǎn)能，清理僵尸企業(yè)。通過開展原酒質押貸款等金融業(yè)務，破解原酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展難題，激發(fā)原酒企業(yè)活力淘汰落后產(chǎn)能，實現(xiàn)產(chǎn)品技術升級、裝備升級，提高原酒產(chǎn)品質量，推進原酒產(chǎn)業(yè)結構調整，打破原酒生產(chǎn)過去小、散、亂原有格局，提高全要素生產(chǎn)率，快速走向規(guī)范化、規(guī)?；?、標準化、品牌化發(fā)展。通過“標準”驅動把原酒產(chǎn)業(yè)人才和技術優(yōu)勢集中起來，整合成“中國白酒金三角”優(yōu)質原酒產(chǎn)區(qū)概念。

“品味世界”具象“匠心文化”

2016年酒博會及以往歷屆酒博會都是這樣，不管是中國酒展位，還是國外洋酒展場，都是以詩歌、音樂、舞蹈、書法、繪畫、非物質文化遺產(chǎn)等文化元素來吸引參觀的客商和消費者，把酒文化表述成滿足生理上的食物性需要以及口福滿足及健康價值，表述成調節(jié)人際關系的社會需要和喜憂哀樂的情感需要，是人類情感交流，心意表達，飲酒人的興致、人生感悟，追求心理價值和精神價值的需要。把酒文化推演到人類社會生活的各個領域，酒文化與自然科學，社會政治，審美情趣，文學藝術等息息相關，普遍而頻繁的散布在人們日常生活之中。訴求人是社會關系的總和，人不可能脫離社會而存活，而酒是通往社會的一張?zhí)厥馔ㄐ凶C。所以，是人就必須喝酒！

酒扎根于人類精神生活和物質生活中，既是一種具有自然屬性的特殊飲料，更是一種具有社會屬性的精神文化消費品。酒文化十分龐大和燦爛無比，從表象上看，有歷史、文化、生態(tài)、釀藝、健康、品質等文化訴求。歷史的酒文化，就有史料、古跡、傳說、古井、古窖、古鎮(zhèn)、老字號、老酒器等等表述；文化的酒文化，滲透到了文學、藝術、影視和禮儀交往、情感傾訴、人生感悟中；生態(tài)的酒文化，是“天釀美酒，道法自然，天人合一”，有水源、土壤、氣候、環(huán)境、原料等等表述；釀藝的酒文化，是代代相傳，多微共釀，大師釀造，代表人物釀造，有制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲存等各種表述；品質的酒文化，則是名酒、大品牌酒、馳名商標，個性化分類，香型代表等等；科技的酒文化，則又是品質控制，安全防范，品質提升，釀造技藝培訓等等；健康的酒文化，是富含活性因子，活性物質，對人體具備各種功能等等。

但是，本屆酒博會卻是完全不同了。各展臺展位卻沒有了各種文藝表演，也沒有了各種游戲噱頭制造。本屆酒博會，以第二屆“酒城論劍?品酒爭霸”全國品酒師大賽作為切入口。

大賽從3月15日上午9點開始，連續(xù)舉行了兩天，從理論考試開始，品酒技能競賽從第一輪、第二輪，連續(xù)進行到了十二輪競賽，直到3月16日下午6點才結束，經(jīng)現(xiàn)場打分，決賽出50名獲獎者。

來自全國各地的參賽者，經(jīng)中國酒業(yè)協(xié)會對報名者認真篩選，最后入場的120余名選手，全部是國家一級品酒師。本次大賽統(tǒng)一采用計算機品酒能力測試系統(tǒng)，由計算機自動判斷并計分，最后按總分高低排序決出優(yōu)勝者，充分體現(xiàn)了競賽活動的標準化、規(guī)范化、科學化，保證了計分的科學、公平、公正，是國內頂級白酒品酒師的技能比拼。本次品酒師大賽總計拿出52萬元現(xiàn)金對獲獎者進行獎勵：大賽設一等獎1名，獎勵15萬元；二等獎1名，獎勵8萬元；三等獎1名，獎勵5萬元；四等獎1名，獎勵3萬元；五等獎1名，獎勵2萬元；6-10名分別獎勵1萬元、9000元、8000元、7000元、6000元；11-20名獎勵5000元；21-30名獎勵4000元；31-50名獎勵3000元。經(jīng)過兩天的激烈角逐，最終，來自蘇酒集團的朱方剛技壓群雄勇奪桂冠，贏得15萬元大獎，亞軍和季軍則被五糧液羅勇和張弓酒業(yè)郭廣闊收入囊中，他們分別獲得8萬元和5萬元獎金。

記者在競賽現(xiàn)場看到，整整兩天的競賽紀律，比高考、公務員招考等考試還嚴格，遲到5分鐘者，一律不得入場，進場后20分鐘才允許出場。參賽人員入場，只準攜帶規(guī)定的比賽專用文具和參賽手冊，不得攜帶任何書籍、紙張和通訊工具及其他與競賽無關的物品。現(xiàn)場除安有監(jiān)控設備監(jiān)考外，還有10多名監(jiān)考人員現(xiàn)場監(jiān)督，考場內一人一桌，一律不得有交頭接耳、左顧右盼、打手勢做暗號、偷看別人試卷、抄襲、傳抄等影響公平競爭行為。競賽中，一律不得用手搖酒杯看酒花判斷酒度或作其他判斷。也不允許把酒灑到手上搓聞酒香及鑒別其他香味物質行為，競賽結束前，由監(jiān)考人員提示剩余時間：10分鐘、2分鐘、停止答題，時間一到，立即收題，參賽人員出場。

現(xiàn)場未入圍獲獎的參賽者河南宋河酒業(yè)品酒師王志杰告訴記者，本次大賽是非常公開、公正、權威的技藝大比拼，他雖然落選，但他非常認可此次大賽。他告訴記者，此次大賽內容非常廣博，理論考試從釀酒技藝到衛(wèi)生管理，從酒體設計到口感風味調制，全面涉及了酒業(yè)的所有知識和技術技藝，要求在電腦上45分鐘答完150道題，內容廣博的技術技藝要求，沒有達到非常嫻熟、精湛的“工匠”水平，是根本無法完成這些答題的。在技能競賽中，所選酒品都是從全國17大名酒和50大品牌酒中，按好、中、差等級挑選出來的品級酒，全部以編號混裝在透明玻璃瓶中，參賽者只能以鼻嗅、品嘗、眼看手段，將各酒品的釀造工藝、窖池結構、酒體等級、度數(shù)、香型、酒品名等，逐一分辨出來。參賽者紛紛表示，這種高規(guī)格、權威性的競賽，對中國酒業(yè)的“中國工匠精神”具有巨大的推動力。

在頒獎典禮上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才，副理事長兼秘書長宋書玉都表示，中國首席白酒品酒師、國家評委、特邀評委在行業(yè)內具有很高的社會地位，在企業(yè)釀酒生產(chǎn)過程中起到舉足輕重的作用，品酒師職業(yè)技能水平的高低是保障成品酒質量的關鍵，在評定產(chǎn)品質量、產(chǎn)品技術創(chuàng)新、打擊假冒偽劣商品方面都能起到關鍵作用，對釀酒工藝的改進、產(chǎn)品質量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要的作用。所以，本次大賽是一次高水平、高規(guī)格的比賽，聚集了白酒行業(yè)的技術精英，是激發(fā)學技術、學技能的有效手段，是對國家級評委的一次大練兵，為廣大的國家級白酒評委提供了一個展示才華的平臺，是向全社會展示技能人才高超技藝的重要方式；對于推動行業(yè)整體競爭力，鼓勵品酒師的首創(chuàng)精神，激發(fā)品酒師的創(chuàng)造活力，強化愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務、團結奮進、拼搏向上的精神。組織這次品酒師大賽，目的是讓白酒行業(yè)的國家級白酒評委們，在大賽中相互比拼、交流、學習，提升白酒品評技術。同時，通過大賽的交流，提高全行業(yè)的技術水平，并在全行業(yè)弘揚匠心精神，打造匠心文化，推動行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

由此，本屆酒博會，參展客商和前來參觀、考察的消費者，就被引導到都把注意力傾注到對各酒品呈現(xiàn)的“匠心文化”的鑒別、崇尚上。

本屆酒博會為什么會這樣呢？

“全世界酒業(yè)認可的是‘工匠精神’‘ 匠心文化’”在現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉一語道破本屆酒博會的轉體方向。

于是，本屆酒博會，瀘州酒展館就成了人們最大的關注焦點。從3月18日上午開始，到3月22日閉館，一直人頭攢動，川流不息，其中“中國沈酒”還出現(xiàn)了訂貨告急。

“中國沈酒”為什么會出現(xiàn)這樣的局面呢？

原來，“中國沈酒”是有文字記載歷史較長的中國白酒，旗下?lián)碛袨o州賴公高淮，古藺茅溪、紅赤河、向林老窖等9家分公司，釀酒窖池占地近1000畝，年產(chǎn)量達萬噸，天然地下儲酒洞長達5公里，集團公司年產(chǎn)值已達36億元。其傳統(tǒng)釀造技藝傳承迄今已有千年歷史。其瀘州賴公高淮系創(chuàng)辦于明末清初的“賴槽坊”，位于長江上游河岸曹溪渡河灣中，迄今已連續(xù)生產(chǎn)300多年歷史，是中國濃香鼻祖釀造窖池；其茅溪老窖與茅臺僅有赤水河一隔，位于赤水河正對面兩岸，中間河面距離不足200米，是中國醬香典范生產(chǎn)基地；其向林老窖位于具有“小峨眉”之稱的國家級自然風景保護區(qū)“畫稿溪”，是豐富微生物菌群聚集區(qū)，繁衍生長極致基地。

賴高淮出任中國沈酒集團總工程師，沈怡方出任中國沈酒集團名譽董事長兼技術顧問后，又將中國沈酒傳統(tǒng)古法釀造技藝推演到了極致。賴高淮是中國酒圣，中國窖父，中國唯一國際釀酒大師，國務院非物質文化傳承代表第一人，是中國釀酒技藝研究第一人和中國白酒勾兌技術發(fā)明人；沈怡方是中國第三節(jié)名酒評定委員會專家委員會負責人，中國白酒香型奠基人，兩大中國白酒泰斗十分了得。

兩大白酒泰斗聯(lián)手后，“中國沈酒”老、中、青三代釀酒大師有機結合，在“中國沈酒”連續(xù)生產(chǎn)的百年泥窖老窖池中，以傳統(tǒng)工藝固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，100%純糧固態(tài)釀造中國白酒命根子。不停研究調整水、淀、糖、酸、糠、溫比例，掌握穩(wěn)、準、細、凈、低、勻技藝及其辯證關系，提取其中的有效數(shù)據(jù)，以高科技收集、比對、矯正、核算這些數(shù)據(jù)，歷經(jīng)成千上萬次小試、中試，歷經(jīng)成千上萬次成功與失敗，終于把香、甜、苦、辣、麻五味均衡，醇厚悠長，協(xié)調雅致，酒體豐滿，陳味綿柔的“沉香”挖掘了出來，完善了中國白酒第十三香。原來，人們要消費的是中國沈酒“熱情似火”的孜孜不倦，“嚴細如絲”一絲不茍的“匠心文化”！崇尚的是中國沈酒“敬業(yè)、樂業(yè)、專業(yè)、精業(yè)，專心、專注、專一、專研”，立足崗位練絕活、精雕細琢追求卓越“中國工匠精神”！

“敬畏法律”“敬畏科學”“敬畏自然”是中國白酒的未來

本次酒博會，中國酒“天人合一”詮釋中國人“禮、德”文化，西方把酒作為“生命之水”。“綠色生態(tài)，共享未來”成為世界酒業(yè)在本屆酒博會的共識和共同智慧。在“中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇”和“中國酒業(yè)大商論壇會”上，中外嘉賓一致認同，酒業(yè)的未來，必須敬畏法律、敬畏科學、敬畏自然。食品安全、酒品質量在任何國家，都是法律底線，任何酒業(yè)企業(yè)，任何酒品，都絕對不能去碰觸這根底線；科技已經(jīng)把人類帶到了不可想象的發(fā)展未來。未來的酒業(yè)，將是釀酒師以傳統(tǒng)技藝制定“標準”，將“標準” 錄入大數(shù)據(jù)，交云計算，然后交由機器人操作釀造。人工智能化釀造，通過大數(shù)據(jù)、云計算準確解決酒體風格，提高質量的可靠性，使釀酒的口感口味符合“標準”提出的一系列要求。

敬畏自然，特別是中國白酒，一定是由歷史、品牌、地理決定其價值的。國外葡萄酒通過以書刊、繪畫、甁型、飲用方式等智能化、智慧化演示，展示葡萄種植區(qū)的陽光、雨露、溫熱、土壤和酒莊的合理布局、釀造歷史等文化元素；中國白酒則以古文化、山川、河流、環(huán)境、生態(tài)展示釀造歷史傳承和技藝傳承。原因是經(jīng)有關考證，中國人蒸餾白酒起源于西周，是世界上最古老的蒸餾酒，是世界釀酒最重要的非物質文化遺產(chǎn)，是歷史最悠久的商品之一。中國是世界蒸餾酒的源頭，中國白酒的起源，距今已經(jīng)有一萬零三百年歷史。所以，沒有歷史的酒，就不叫好的中國白酒。

“‘國臺’酒，是茅臺鎮(zhèn)的第二大醬酒！”在“中國酒業(yè)大商論壇會”上，天士力控股集團董事局主席助理、貴州國臺酒業(yè)有限公司總經(jīng)理張春新，說話間就把國臺酒業(yè)的古酒窖、古釀酒作坊、古法技藝等古色古香元素，向消費者展示了出來。表明國臺酒業(yè)，是生產(chǎn)周期長，成本高的醬酒，是擁有眾多微生物菌群，釀酒原料多樣化，風味風格獨特的人間美味。張春新同時向大會披露，他目前正在做的，就是把國臺酒業(yè)的100多道復雜古法釀造工藝，用電子顯示方式再現(xiàn)出來，以國臺酒業(yè)的工匠精神、匠心文化說服消費者、感動消費者、吸引消費者，將“國臺”打造成銷售穩(wěn)定的“中國造”。

“沒有‘爆點’的酒，就請別拿到互聯(lián)網(wǎng)上來賣！”酒仙網(wǎng)董事長兼總裁郝鴻峰非常認可本屆酒博會透射出來的“品質消費”、“匠心文化”。他告訴與會者，酒品要在互聯(lián)網(wǎng)上實現(xiàn)銷售，要獲得好的銷售成績，就必須是“好的故事+好的品質+合理的價格”，必須以此讓消費者“尖叫”起來，只有消費者的尖叫，才能讓酒品獲得市場口碑，在互聯(lián)網(wǎng)上流傳起來，否則就不會實現(xiàn)銷售，或銷售不好。他舉例“三人炫”從2014年上線以來，連續(xù)三年，每年都實現(xiàn)了2個多億元的銷售額。其成功點，就是有三大名人效應作為故事，以瀘州老窖作為品質背書，美中不足的是當時把銷售價格定高了一點，把銷售價格定成138元/瓶，把一些消費者擋在了“門外”，如果當時定成99元/瓶，必然一炮走紅整個白酒市場。由此可見，品質是酒業(yè)多么重要的生命線。

酒品銷售的最大賣點，是讓消費者直觀體驗，沒有直觀體驗，就很難說服消費者。當然，一個酒品要讓消費者直觀體驗，就必須以歷史、自然、道德底線說服消費者，拿不出這些東西，自然就不敢讓消費者直觀體驗，在互聯(lián)網(wǎng)上，也就無從談起銷售問題。說到這里，郝鴻峰再舉例國臺酒業(yè)，“國臺”剛拿上互聯(lián)網(wǎng)上時，不但名氣不大，而且價格高，598元/瓶，可想而知，能說服幾個消費者？但是，國臺酒業(yè)位于茅臺鎮(zhèn)，地理環(huán)境、自然條件非常獨特，廠房非常漂亮，規(guī)模龐大，100多道古法釀造技藝精工細作，對消費者非常有說服力，結果當年在網(wǎng)上，就實現(xiàn)了3000多萬的銷售額，2017年必然突破1億元的銷售額。

“給消費者一個喝的理由，就是酒業(yè)的未來價值，就是這個酒品的價值！”生產(chǎn)商、經(jīng)銷商們熱烈地討論到酒業(yè)未來的價值時，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉也被現(xiàn)場熱烈的氣氛感染了，干脆以一句最直白、最簡單的“價值”理論，概括酒業(yè)的未來，就是“品質消費”、“匠心文化”。