我國著名白酒專家、酒界泰斗沈怡方先生因病辭世

沈怡方先生

中國沈酒集團副總裁沈連（左）與沈怡方（右）在一起

中國沈酒集團總裁沈鴻林（左）與集團高級顧問沈怡方（右）在一起研究“沉香”型白酒工藝

　　央廣網(wǎng)成都2月21日消息（記者劉濤）2月21日2時晨，中國著名白酒專家、酒界泰斗、中國沈酒集團名譽董事長兼高級技術(shù)顧問沈怡方先生因心臟病于南京辭世，享年84歲。

　　沈怡方，1933年2月出生，教授級工程師。歷任內(nèi)蒙輕工科學研究所、江蘇省食品發(fā)酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長。曾受聘在復旦大學、無錫輕工業(yè)學院講授白酒釀造專業(yè)課。受聘為全國第3屆白酒國家評酒委員，并負責主持了第5屆全國白酒評酒專家組工作。2015年出任中國沈酒集團名譽董事長兼高級技術(shù)顧問。

　　沈怡芳先生從業(yè)60?年，在白酒技術(shù)創(chuàng)新和白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展等領(lǐng)域做出了重大貢獻。他牽頭組建了全國第一家曲種站，提出細菌與白酒發(fā)酵關(guān)系的獨特認識、己酸菌的分離培養(yǎng)及通過色譜分析對白酒香氣成分的破解；發(fā)現(xiàn)窖泥與細菌發(fā)酵在白酒發(fā)酵中重要作用，引領(lǐng)了現(xiàn)代白酒技術(shù)的創(chuàng)新；隨后提出了白酒香型流派概念的劃分與確立，提出現(xiàn)有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其余的都屬于這三大香型派生出來的分支，這一重要觀點得到了全國其他酒業(yè)專家的認同。

　　沈怡芳先生生前著有《液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)》、《低度白酒生產(chǎn)技術(shù)》、《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》；并參與了《發(fā)酵工業(yè)詞典》、《中國酒經(jīng)》、《中國釀酒科技發(fā)展史》等學術(shù)著作的編寫工作，對促進中國白酒從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)到現(xiàn)代化釀酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，新中國白酒產(chǎn)業(yè)的飛躍發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

　　2015年初，沈怡方先生與國際釀酒大師賴高淮先生兩位年逾古稀的白酒泰斗在四川瀘州首次聯(lián)手，與中國沈酒集團聯(lián)合挖掘創(chuàng)新出白酒又一香型——“沉香”型白酒，共同參與制定了高于現(xiàn)有國家標準的沉香型企業(yè)標準，并申報國家zhuanli。“沉香”的出現(xiàn)不僅完善了“中國白酒十三香”，更成為沈老生前傳世之作。