布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽主席卜度安·哈弗訪問(wèn)沈子國(guó)酒莊記實(shí)

比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽起源于1994年，是全球規(guī)模最大、參賽廠商最多、評(píng)審機(jī)制最科學(xué)公正、擁有權(quán)威評(píng)酒大師最多的國(guó)際酒類賽事之一，以國(guó)際性、權(quán)威性、公正性聞名全球，現(xiàn)已在全球連續(xù)巡回舉辦20屆，被譽(yù)為“烈酒中的奧運(yùn)會(huì)”。

剛進(jìn)入12月，正值初冬卻依舊生機(jī)盎然的中國(guó)酒城瀘州，迎來(lái)了布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽組委會(huì)主席卜度安·哈弗一行的中國(guó)白酒考察之旅。

12月2日，卜度安·哈弗一行受到了瀘州市委書(shū)記劉強(qiáng)，市委副書(shū)記、市長(zhǎng)楊林興，副市長(zhǎng)付小平的熱情會(huì)見(jiàn)，就加強(qiáng)雙方合作進(jìn)行了親切交流。

會(huì)見(jiàn)時(shí)，卜度安主席提出要到今年瀘州唯一一家獲得布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽大金獎(jiǎng)的中國(guó)沈酒去看看。翌日，他帶著好奇的心情來(lái)到中國(guó)沈酒集團(tuán)旗下的沈子國(guó)酒莊，探索中國(guó)沈酒獲得大金獎(jiǎng)背后的“秘密”――

3日上午，卜度安主席一行從瀘州巨洋酒店出發(fā)，乘車前往坐落在長(zhǎng)江之畔鄰玉古鎮(zhèn)的沈子國(guó)酒莊。約摸40分鐘的車程，卜度安一行并未閑下，而是主動(dòng)請(qǐng)中國(guó)沈酒的解說(shuō)員給他們講一講中國(guó)沈酒與沈子國(guó)酒莊的歷史起源，并掏出筆記本認(rèn)真記錄下來(lái)。同行的北京國(guó)際酒類交易所總裁朱力先生精通法語(yǔ)，又有家鄉(xiāng)在瀘州的北京國(guó)際釀酒大師藝術(shù)館(MIBA)創(chuàng)始人、著名酒文化傳播人寧小剛先生，所以并沒(méi)有出現(xiàn)語(yǔ)言溝通障礙的問(wèn)題，反而氣氛活躍、溝通流暢，于是40分鐘的車程在熱烈的交談中也變得短暫起來(lái)。

初步了解了沈子國(guó)酒莊悠長(zhǎng)的歷史，并沒(méi)有減輕卜度安對(duì)于酒莊的好奇，一下車，他立即拿出手機(jī)，記錄下與酒莊的初次邂逅。威嚴(yán)的牌坊、門環(huán)上古老的鍛鑄藝術(shù)、空氣中醉人的酒香、古色古香的建筑物……都讓卜度安想進(jìn)酒莊一探究竟的心情更為迫切。

眾所周知，由于人工費(fèi)用較高，生產(chǎn)效率不高，現(xiàn)代化的生產(chǎn)釀造方式更受國(guó)內(nèi)外酒類企業(yè)的青睞。深知這一點(diǎn)的卜度安，在和中國(guó)沈酒集團(tuán)董事長(zhǎng)、沈子國(guó)酒莊莊主沈鴻林及其夫人楊玲麟博士會(huì)面后，首先就提出想去酒莊的釀酒車間看一看，也想更進(jìn)一步了解中國(guó)沈酒究竟是以怎樣的實(shí)力來(lái)支撐發(fā)展如此迅速的企業(yè)。

卜度安一行來(lái)到古法釀造車間門口，約摸20來(lái)個(gè)一人高的土黃色酒壇整齊地排列在道路兩側(cè)，酒莊的師傅們正在仔細(xì)地挨個(gè)檢測(cè)酒壇是否有破損、異味等。“簡(jiǎn)單樸實(shí)的圓形陶壇是不規(guī)則的對(duì)抗，其特殊孔隙質(zhì)地形成氧化、吸附作用，在獨(dú)特的‘微氧'環(huán)境下洞藏，壇內(nèi)酒體不斷呼吸，使香和味達(dá)到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔。可以說(shuō)，陶壇是讓酒‘活'起來(lái)的秘訣，所以酒莊的工人師傅對(duì)待這一工作更加仔細(xì)。其實(shí)這又與您們國(guó)外酒莊釀造葡萄酒和白蘭地需要優(yōu)質(zhì)的橡木桶的道理如出一轍，即酒體儲(chǔ)藏后的風(fēng)味深受橡木桶來(lái)源、紋理、風(fēng)干、烘烤等因素的影響。”見(jiàn)卜度安主席停下腳拿出手機(jī)攝影，沈鴻林便上前詳細(xì)地介紹道。

步入釀酒車間，首先讓卜度安驚奇的便是一個(gè)個(gè)高矮不一的長(zhǎng)方形土包，“這是酒莊用于發(fā)酵酒糟的窖池，一共有99口，從明清時(shí)間流傳至今已有幾百年的歷史了。最上面一層的窖泥經(jīng)反復(fù)使用，富含成百上千種微生物，形成了神秘的微生物超級(jí)群落......”解說(shuō)員上前介紹道。聞言，卜度安蹲在一個(gè)未封窖的窖池旁，拿起一抔酒糟反復(fù)揉搓察看，不停地向解說(shuō)員提出心中的疑惑。

“正如您看到的這樣，我們酒莊釀酒全部采用傳統(tǒng)古法固態(tài)工藝，所有流程全憑釀酒師傅親手人工操作。蒸餾后的酒糟，先進(jìn)行攤晾，再加入曲藥，再進(jìn)入酒窖發(fā)酵......”楊玲麟博士向卜度安主席娓娓道來(lái)，她不僅僅是醫(yī)學(xué)博士、碩士生導(dǎo)師，同時(shí)還是通過(guò)一輪輪嚴(yán)格考核的國(guó)家一級(jí)品酒師，對(duì)酒莊的古法釀造工藝流程更是爛熟于心。

再往里走，釀酒師傅們正在熱火朝天地忙活著鏟糟，看出卜度安主席躍躍欲試，沈鴻林董事長(zhǎng)便拿起工具邀請(qǐng)他上前嘗試，并親自示范鏟糟的正確方式，“要將釀酒原料和母糟等多次反復(fù)拌勻，這不僅是一個(gè)技術(shù)活，同時(shí)也非?？简?yàn)體力！”沈鴻林董事長(zhǎng)說(shuō)。

在此過(guò)程中，卜度安不止一次地對(duì)沈子國(guó)酒莊釀酒師傅們豎起在代表點(diǎn)贊的大拇指，能讓見(jiàn)多識(shí)廣、深諳中外酒類行業(yè)生產(chǎn)工藝的卜度安主席多次稱贊，中國(guó)沈酒也是倍感榮幸。

接下來(lái)，卜度安一行來(lái)到了位于酒莊地下別有洞天的藏酒洞。漫步在精心打造的游步道上，卜度安通過(guò)朱力總裁的翻譯，仔細(xì)了解著中國(guó)沈酒與國(guó)外酒莊完全不同的洞藏儲(chǔ)酒方式。從他面上不時(shí)出現(xiàn)好奇、驚訝、贊揚(yáng)等表情可以看出，沈子國(guó)酒莊的酒莊酒生產(chǎn)模式已經(jīng)深深觸動(dòng)了這位擁有“酒中奧斯卡的掌舵者”的心。

沈子國(guó)酒莊的一樓為沈子堂和賴公堂博物館，參觀時(shí)發(fā)生了一個(gè)小插曲：經(jīng)過(guò)時(shí)，卜度安主席突然停下了腳步，指著其中的一件老物件向隨行的朱力總裁和寧小剛大師激動(dòng)地用法語(yǔ)說(shuō)著什么。詢問(wèn)后才知，原來(lái)他指著的是中國(guó)沈酒集團(tuán)總工程師賴高淮曾經(jīng)受卜度安父親的邀請(qǐng)，參加布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽時(shí)的評(píng)委證，難怪他這般激動(dòng)，原來(lái)在冥冥之中，卜度安主席父子兩代人和中國(guó)沈酒早已結(jié)緣頗深。眾人莞爾，而陪同的楊玲麟博士等人心中也為能夠保存好印證中國(guó)白酒跨出國(guó)門的珍貴資料而感到欣慰。

來(lái)到酒莊三樓，中國(guó)沈酒集團(tuán)技術(shù)總監(jiān)張秀華已在品鑒區(qū)備好參加2019年比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽，并斬獲賽事大金獎(jiǎng)的中國(guó)沈酒酒莊酒，準(zhǔn)備再次接受卜度安主席一行的品評(píng)。

經(jīng)過(guò)一系列專業(yè)的品鑒流程后，卜度安對(duì)沈子國(guó)酒莊酒給出了很高的評(píng)價(jià)：“這款酒體香氣讓人感覺(jué)非常舒服！口感非常優(yōu)雅！能夠獲得今年布魯塞爾烈酒大賽的大金獎(jiǎng)是實(shí)至名歸的！我相信它能夠受到國(guó)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，在國(guó)際烈酒市場(chǎng)上占據(jù)一席之地！”隨后，他請(qǐng)張秀華總監(jiān)詳細(xì)地介紹這款酒的生產(chǎn)工藝，不停地在筆記本上寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)，平時(shí)一向謙遜靦腆的張秀華總監(jiān)在介紹中國(guó)沈酒酒莊酒的時(shí)候卻毫不含糊，不一會(huì)兒卜度安便記下了好幾頁(yè)筆記。

“這次沈子國(guó)酒莊之旅，我的收獲非常大，沈鴻林董事長(zhǎng)非常好客，來(lái)到這里就像是回到家里一樣。特別讓我感興趣的是酒莊的手工釀造工藝，這與我往常在其他酒廠看到的機(jī)械化生產(chǎn)不一樣，完全憑借手工釀造，這樣的中國(guó)白酒才能夠在國(guó)際市場(chǎng)上向消費(fèi)者展現(xiàn)出魅力！我回去一定要為中國(guó)沈酒編寫(xiě)一篇報(bào)道，在歐洲的媒體上刊發(fā)”，卜度安主席對(duì)同伴們說(shuō)。同時(shí)他也邀請(qǐng)沈鴻林董事長(zhǎng)參加明年8月份即將在哥倫比亞舉辦的2020年比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽，讓世界上更多朋友了解中國(guó)沈酒。

與沈鴻林董事長(zhǎng)夫婦交談時(shí)，卜度安主席得知中國(guó)沈酒集團(tuán)在距離這里80公里以外，還有一個(gè)更大的酒莊，當(dāng)即表示希望下次有機(jī)會(huì)能夠去看一看。同時(shí)，他也提出了一個(gè)疑問(wèn)：優(yōu)質(zhì)的中國(guó)白酒都需要長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，而中國(guó)沈酒的儲(chǔ)存時(shí)間最短都達(dá)七年以上，這意味著需要大量的資金投入，在這樣的情況下，沈鴻林董事長(zhǎng)是怎么樣運(yùn)轉(zhuǎn)兩大酒莊和六個(gè)生產(chǎn)廠區(qū)的呢？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，沈鴻林董事長(zhǎng)謙遜地笑了笑，道：“其實(shí)我的酒每年賣一小部分就足以支撐運(yùn)營(yíng)，因?yàn)槎际呛镁疲M(fèi)者也很信任我們；新釀的酒都是存起來(lái)至少十年以后再賣的，會(huì)越來(lái)越值錢；現(xiàn)在我只想靜下心來(lái)把中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化做好，更加平穩(wěn)地走向國(guó)際舞臺(tái)。”同時(shí)他也希望有一天布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽能夠來(lái)到酒城瀘州，卜度安主席頷首。閑談中，兩人的感情也逐漸升溫......

“It’s a very nice place！（這真是一個(gè)好地方?。薄ⅰ癐t’s amazing?。ㄌ衿媪耍。痹谂c同行的朱力總裁、寧小剛談到本次沈子國(guó)酒莊探索之旅的感慨時(shí)，卜度安主席毫不吝惜地發(fā)出贊揚(yáng)之詞，并表示非常期待明年能去中國(guó)沈酒集團(tuán)旗下獲得首屆四大“中國(guó)名酒莊”第一名，擁有另一番別致風(fēng)景的中國(guó)沈酒莊！